Caciocavalleria | Selvatico Caciotta

Ein langsam reifender Hartkäse, der aus Kuhmilch von Tieren hergestellt wird, deren Ernährung aus Futtermitteln aus dem Ursprungsgebiet besteht.

Nach der Formung reift er mindestens 70 Tage lang und wird dann in biologisches Heu und Rosmarin eingewickelt, die beide ohne jegliche Behandlung auf dem Hof erzeugt werden.

Anschließend wird er in kleine Eichenfässer, so genannte Barriques, gefüllt, in denen er mindestens 2 Monate lang reift, bevor er in den Handel kommt.